Melanzane sott'olio

  Segnalata da

Anna Maria Chiapparo

  Prodotto

Tipica ricetta usata in quasi tutta Italia con qualche variante, ma sempre ottima sia come antipasto che per una cena fredda accompagnata da formaggi.

  Ingredienti

- melanzane (la quantità la decidete voi)
- aglio
- origano
- peperoncino
- sale
- olio d'oliva
- aceto bianco

  Preparazione

Sbucciare le melanzane (preferibili quelle senza tanti semi) e tagliarle a striscioline. Salarle a strati in un colapasta e, mettendo un peso sopra, lasciarle per 24 ore o almeno tutta una notte a buttare l'amaro. Strizzarle per bene e metterle in un recipiente irrorandole con l'aceto. Lasciarle una mezz'oretta ad insaporire e dopo strizzarle nuovamente. Tagliuzzare l'aglio e il peperoncino e mischiarli alle melanzane con tanto origano. Se piace si può mettere anche qualche fogliolina di menta. Riempire dei vasetti di vetro pressando bene e riempire fino all'orlo di olio d'oliva aiutandovi con una forchetta per far fuoriuscire l'aria. Chiudete bene e lasciate capovolti per tutta la notte. L'indomani, se necessario, rabboccate di olio e chiudete bene. Tenete i vasetti preferibilmente al riparo della luce. Sono pronte da mangiare già dopo qualche giorno.

  Note

Lo stesso procedimento va bene anche per i peperoni e le zucchine, ma le zucchine essendo più delicate, hanno minore durata di conservazione.