Prodotto

Pasta dalle origini molto antiche ed incerte la cui preparazione, dovendo lavorare su ogni singolo filamento d'impasto, richiede tempo e pazienza. Anche se con diversa nomenclatura, è molto diffusa, oltre che ad Acquaro, nel resto del territorio calabrese ed in quello siciliano.

Ingredienti

- Farina
- Acqua

Preparazione

Disporre la farina setacciata su un tavoliere o in una capiente bacinella, formare un buco al centro e versarvi l'acqua. Impastare il tutto, aggiungendo eventualmente altra acqua o farina, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Strappare piccoli pezzi di pasta e filarli con il giunco ("gruju") su un piano spolverato di farina, andando dall'interno verso l'esterno, in modo da ottenere dei fili forati. Allinearli su una tovaglia pulita per farli asciugare una mezz'oretta.
Cuocere la pasta in acqua salata.

Note

Nell'impasto può essere aggiunto il sale, ma attenzione a non esagerare quando viene salata l'acqua di cottura.
Il condimento ideale è il sugo di pomodoro con i ceci ("cìciari") o con qualsiasi tipo di carne.