Segnalata da

Anna Maria Chiapparo

Prodotto

Le melanzane ripiene sono un classico piatto delle nostre parti. Come ricco secondo o come piatto unico, non mancano quasi mai nelle occasioni speciali o nei periodi festivi.

Ingredienti

- 2 belle melanzane preferibilmente lunghe
- 300 grammi di tritato scelto
- 3 uova
- pangrattato
- 1 panino raffermo
- grana grattugiato
- prezzemolo
- salsa di pomodoro
- pepe nero
- sale
- latte q.b.

Preparazione

Innanzi tutto lavare ed asciugare le melanzane e poi tagliarle a metà. Scavarle per bene con un coltello e tenere da parte la polpa tagliata a dadini. Salare il tutto e lasciare una mezz'oretta a fare l'acqua. Passata la mezz'ora, strizzare delicatamente le melanzane ed energicamente la polpa. Sbollentare il tutto per qualche minuto. Scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo in una ciotola mettere a bagno il panino raffermo nel latte, finchè non si ammorbidisce per bene. Strizzarlo ed unirlo al tritato. Aggiungere le uova, il formaggio, il prezzemolo, un pizzico di sale, l'emmenthal ed il pepe nero. Amalgamare il tutto ed alla fine unire la polpa fredda delle melanzane. Tastare la consistenza del preparato e se appare troppo molle unire del pangrattato finchè si raggiunge la giusta consistenza. Con questo composto riempire le melanzane che verranno poi fritte in olio bollente per qualche minuto per sigillare il tutto. Lasciare raffreddare e decidere se si vuole metterle nella salsa di pomodoro lasciandole bollire per un pò oppure al forno in una teglia con un pò di salsa di pomodoro sopra e una spolverata di grana per una quindicina di minuti. In estate le metto al forno senza salsa e metto sopra ognuna una sottiletta.