Segnalata da

Anna Maria Chiapparo

Prodotto

Un modo diverso per far mangiare le verdure ai bambini anche se certo, la frittura non è sempre preferibile.

Ingredienti

- melanzane violette
- uova
- grana grattugiato
- pepe nero
- sale
- prezzemolo
- pangrattato
- olio per friggere

Preparazione

Sbucciare "a strisce" le melanzane (io lascio sempre delle striscioline di buccia che danno un altro sapore, ma si può decidere se sbucciarle completamente o meno). Tagliarle a rondelle e lasciarle salate a fare l'acqua per una mezz'oretta. Strizzarle bene e allargarle nuovamente su un tagliere. Preparare intanto le uova e procedere come per la classica cotoletta. Impanare e friggere in olio di semi. Quando saranno ben dorate scolarle su carta assorbente e lasciar raffreddare.

Note

Sono ottimi antipasti o contorni. Vanno bene anche per buffet freddi estivi.

Segnalata da

Anna Maria Chiapparo

Prodotto

Le melanzane ripiene sono un classico piatto delle nostre parti. Come ricco secondo o come piatto unico, non mancano quasi mai nelle occasioni speciali o nei periodi festivi.

Ingredienti

- 2 belle melanzane preferibilmente lunghe
- 300 grammi di tritato scelto
- 3 uova
- pangrattato
- 1 panino raffermo
- grana grattugiato
- prezzemolo
- salsa di pomodoro
- pepe nero
- sale
- latte q.b.

Preparazione

Innanzi tutto lavare ed asciugare le melanzane e poi tagliarle a metà. Scavarle per bene con un coltello e tenere da parte la polpa tagliata a dadini. Salare il tutto e lasciare una mezz'oretta a fare l'acqua. Passata la mezz'ora, strizzare delicatamente le melanzane ed energicamente la polpa. Sbollentare il tutto per qualche minuto. Scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo in una ciotola mettere a bagno il panino raffermo nel latte, finchè non si ammorbidisce per bene. Strizzarlo ed unirlo al tritato. Aggiungere le uova, il formaggio, il prezzemolo, un pizzico di sale, l'emmenthal ed il pepe nero. Amalgamare il tutto ed alla fine unire la polpa fredda delle melanzane. Tastare la consistenza del preparato e se appare troppo molle unire del pangrattato finchè si raggiunge la giusta consistenza. Con questo composto riempire le melanzane che verranno poi fritte in olio bollente per qualche minuto per sigillare il tutto. Lasciare raffreddare e decidere se si vuole metterle nella salsa di pomodoro lasciandole bollire per un pò oppure al forno in una teglia con un pò di salsa di pomodoro sopra e una spolverata di grana per una quindicina di minuti. In estate le metto al forno senza salsa e metto sopra ognuna una sottiletta.

Prodotto

La polenta era un alimento molto consumato perché sazievole. Inoltre, era semplice da preparare e la farina di mais ("mìgghju"), a differenza della farina di grano che, in tempi passati, era un lusso possedere, era disponibile in gran quantità.

Ingredienti

- Farina di mais ("mìgghju")
- Sale q.b.

Preparazione

Fare bollire dell'acqua in un paiolo e aggiungere, poco a poco, la farina di mais ("mìgghju") ed il sale, girando il tutto con un cucchiaio di legno ("cucchjàra"), per evitare che si formino dei grumi, fino a che non si solidifica.

Note

In passato, si utilizzava l'acqua di cottura della verdura che veniva conservata e ribollita.

Prodotto

Il pane, negli anni passati, era l'alimento base della dieta locale che consisteva prevalentemente in verdura, formaggi ed insaccati. Una volta preparato e conservato, durava per lungo tempo ed era pratico per la consumazione di pasti brevi e frugali durante le pause di lavoro in campagna.

Ingredienti

- 1 Kg di farina
- 1 lievito di birra
- sale q.b.

Preparazione

Prendere il lievito (lavàtu), conservato da una precedente panificazione, realizzato appositamente o ricevuto dalla vicina di casa, e farlo sciogliere nell'acqua, insieme al sale, in una bacinella. Nella madia ("majìja") mettere la farina, opportunamente setacciata con un crivello ("crivu"), e farvi un buco in cui versare il contenuto del recipiente. Impastare tutto con i pugni fino ad ottenere una pasta molle e compatta. Preparare quindi i panetti ("panìatti"), dando loro una forma tonda, riporli su un tavolo o su un letto, coprirli bene e lasciarli lievitare. In attesa che i panetti gonfino (operazione che richiede un paio di ore), preparare il forno a legna per procedere con la cottura. Al suo interno dare fuoco alle frasche ("fraschi") e alle mattole ("papatùna), lasciandole bruciare per un'oretta, fino a che i mattoni non diventano roventi. Ammassare le braci ("vrasi") con il rastrello ("rastrìaju") in prossimità della bocca del forno e coprire con una tegola ("ciaramìda"). Con lo spazzaforno ("càjipu") ripulire dai resti delle braci il fondo del forno che così è pronto per la cottura. Poggiare i panetti, dopo averli incisi in superficie con un coltello, uno alla volta, sulla "pala" e infornarli lasciando un pò di spazio tra l'uno e l'altro. Una volta finito, chiudere il forno con il "timpàgnu" per non disperdere il calore. Attendere circa un'ora e mezza e, sempre con l'ausilio della pala, procedere ad estrarre i pani e a poggiarli sul tavolo. Metterne da parte tre o quattro per consumarli subito, tagliare il resto a metà ("hjaccàre"), rimetterlo in forno e lasciarvelo dei giorni per farlo tostare in modo da ottenere le frese ("frisi"). Una volta pronte conservarle nella cassa ("càscia") e consumarle, di volta in volta, ammollandole nell'acqua.

Note

Una volta si faceva maggiore uso della farina di mais ("mìgghju"). Essa, infatti, abbondava rispetto alla farina di grano che, di contro, era di difficile reperibilità. Per preparare il pane si mischiavano tre stoppelli ("stuppìaji") di farina di mais e uno di farina di grano.
A Pasqua, eccezionalmente, si faceva il pane con la sola farina di grano. Durante tale ricorrenza, per i bambini, si preparavano le corolle ("curùji") con l'uovo. I maschietti da una parte e le femminucce dall'altra si riunivano, portando con se la propria corolla, salsiccia e formaggio, per fare una festa ("scialàta"). Essi si sedevano a cerchio e consumavano il cibo preventivamente spezzettato e messo al centro.
Sempre a Pasqua, i fidanzati preparavano ognuno un'enorme corolla con sopra quindici, venti uova per scambiarsela. Per infornare una forma così grande, si usava un tavoliere ("prestùju" o "tavulìari").