Segnalata da

Carmela Rodolico

Prodotto

Si tratta di un piatto che esalta il peperoncino, immancabile ingrediente della vivace cucina calabrese insieme al maiale, altro fiore all’occhiello della tradizione gastronomica. Non mancano altri ingredienti di questo panorama gastronomico vastissimo, ovvero il pecorino e la provola della Sila.

Ingredienti

- 300 gr. di cannelloni
- 300 gr. di manzo macinata
- 150 gr. di salsiccia calabrese spellata
- 100 gr. di salame piccante
- 500 gr. di pomodori da sugo
- 7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 uova sode
- pecorino o provola della Sila grattugiati
- sale
- pepe

Preparazione

Cuocete i cannelloni in acqua bollente salata, scolateli a metà cottura e stendeteli ad asciugare su un canovaccio. Intanto soffriggete in poco olio la salsiccia e il salame, entrambi tritati. Unite la carne macinata e cuocete aggiungendo la salsa di pomodoro, precedentemente preparata, mescolando spesso, per circa un’ora. A metà cottura salate e pepate e, se occorre, bagnate con un po’ di brodo. Nel frattempo sgusciate le uova e tritatele. Quando il sugo sarà pronto toglietelo dal fuoco e passatelo attraverso un passino; versate quello che rimane nel passino in una terrina, unite le uova e mescolate bene. Con il composto farcite i cannelloni e disponeteli in una pirofila unta d’olio; condite con il sugo di carne e salsiccia, poi passate la pirofila in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Serviteli subito, spolverando la superficie con abbondante pecorino o provola della Sila grattugiati.